Przyprawy w kuchni - samodzielne mieszanki

Kategoria: Dietetyka Opublikowano: czwartek, 03 grudzień 2015 Renata Kuroczycka

Zioła obecne są w kuchni od najdawniejszych czasów. Dzięki nim każde danie uzyskuje swój niepowtarzalny smak i aromat. Pomagają również w prawidłowym trawieniu nawet cięzkiego posiłku.

 

Na wielu arystokratycznych dworach skład mieszanek ziołowych, dodawanych do potraw, otoczony był ścisłą tajemnicą i przekazywany jedynie najważniejszym kuchmistrzom. Umiejętność odpowiedniego doboru ziół stanowiła jeden z sekretów kuchni francuskiej oraz wiedeńskiej, znanych z oryginalnych i wyrafinowanych pomysłów kulinarnych.

 

Przyprawa do drobiu
30 g suszonych borowików lub kurek, 25 g tymianku, 25 g bazylii, 20 g białego pieprzu, 20 g gałki muszkatołowej, 15 g liści laurowych, 10 goździków, 10 g kolendry, sól do smaku.
Świeże zioła oraz grzyby drobno zmielić, posolić i zamknąć w szczelnym szklanym słoiczku. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Zioła suszone rozkruszyć, wymieszać i również zamknąć w szczelnym pojemniku (nie solić).

 

Przyprawa do cielęciny, wieprzowiny i wołowiny
50 g białego pieprzu, 50 g szałwi, 30 g liści laurowych, 25 g ziela angielskiego, 20 g goździków, 15 g majeranku, 15 g gałki muszkatołowej, 10 g rozmarynu, 5 g mięty, sól do smaku.
Świeże zioła drobno zmielić, posolić i zamknąć w szczelnym szklanym słoiczku. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Zioła suszone rozkruszyć, wymieszać i również zamknąć w szczelnym pojemniku (nie solić).

 

Przyprawa do zup i potraw warzywnych
100 g selera, 100 g cebuli, 50 g czosnku, sól do smaku.
Warzywa drobno pokroić, posolić, przełożyć do płytkiej formy i wstawić do piekarnika (150ºC). Przyprawę suszyć przy lekko uchylonych drzwiczkach, a następnie rozgnieść na sypki proszek. Przechowywać w szczelnym pojemniku.